Es una de las comidas más antiguas de España.
Según
muchos gastrónomos, este tradicional plato es con el gazpacho y las
sopas de ajo, una de las comidas más antiguas de España. Está
documentado que fue el general y estadista cartaginés Aníbal quien
introdujo en la Península Ibérica su ingrediente básico, el
garbanzo. Y fue a partir de ese momento cuando comenzó a
evolucionar. A esta legumbre se le fueron añadiendo otros productos,
y en el Madrid medieval ya había posadas que lo publicitaban. Por
ejemplo, en Lavapiés, que entonces se encontraba en los arrabales de
la ciudad, se servía cocido “con mucha gallina y pernil”.
Pero
no solo ha estado presente en la memoria estomacal de los españoles,
también se trata de una receta con gran tradición literaria. El
poeta y dramaturgo Lope de Vega confiesa en alguna de sus obras que
le gustaba, además, con verduras y chorizo y Miguel de Cervantes
decía que lo echaba de menos en Italia.
Comenzó
siendo una comida popular, pero enseguida saltó a los comedores
nobles e incluso se aficionaron a él los palabras
más exigentes
de
la realeza. De hecho, fue una de las comidas preferidas de las cuatro
mujeres de Felipe II. A María de Portugal le gustaba con una pelota
de migas de pan, carne picada y especias, y a María Tudor solo con
gallina y jamón. Según los chismosos de la época, su tercera
esposa, Isabel de Valois, no comía otra cosa, y a su última mujer,
Ana de Austria, se lo servían tres veces por semana hasta que quedó
embarazada.
¡El
cocido hace milagros!
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